Pigiatura soffice nei mesi di gennaio e febbraio. Fermentazione in acciaio con tecniche tradizionali e “particolari accorgimenti” tramandati da generazioni di viticoltori e vinificatori. Affinamento in botti di rovere per 3 anni e un anno in bottiglia nelle antiche celle in tufo. L’affinamento avviene inizialmente in botti di rovere e successivamente in barriques.